コーヒーの科学　「おいしさ」はどこで生まれるのか　旦部幸博著

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2016年発行の講談社ブルーバックスの１冊。版を何回も重ねたベストセラーです。
コーヒーに関することを深く、詳細にそして正確に知りたければこれを読めば良いでしょう。

個人的には2016年以降の最新の知見を盛り込んだ続編を書いて欲しいと願っています。